2.避免料酒、醋等各种液体调料洒在不锈钢厨具表面，如不小心洒在其表面要及时用清水冲洗，并擦干。3.厨房中的机械和面机、切片机等，不要偷懒，应该要及时清洁。4.不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。5.不锈钢灶具也要经常检查是否漏火。1.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。
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1.安全---多种熄火装置，防止燃气外泄和突发事件；2.环保---尾气中一氧化氮排放值低于国家标准设定值1/10；3.安静---工作时噪声为70分贝，低于国家标准的85分贝；4.节能---全新炉头，节省燃气燃料30%经上；5.适用燃气---天然气、石油气和人工燃气三种可选适配；1.安全：中餐商用厨房设备采用多级安全制，自动熄火装置，方式燃气外泄，确保厨房的安全；2.节能：蒸气充分利用无逃逸，并有蒸汽回收系统，经验证，较普通双门蒸柜节约燃气25%以上；3.高效：燃烧充分，正常条件下8分钟内可产生大量蒸汽，适用于蒸制各类海鲜、点心、菜肴等；4.环保：工作噪声低于国家标准的值，为70分贝；尾气中一氧化碳含量低于国标十分之；5.易用：只须将准备好的菜肴放入柜内，无需任何操作在时间内即可蒸制可口美味的食物。
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一、改善设备本身的性能1、制造节能炉具、炉头厨房的灶具燃料的能耗，占据厨属鸡的今年多大房能耗的大比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。目前已有以下四种节能制造：(1)通过炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。(2)在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒；或者化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（2）75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
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除霜时，用湿的软毛巾反复抹擦有薄霜的地方，也可以用专业的除冰铲，把霜铲下来，然后擦干冷柜内的水。1.所有的空调设备应是中央机组型设施，供应冷却水给各个不同的空气处理装置。2.一座酒店中的中央制冷机组可以是一天24小时为基础型---以及同样可以是一年周期为基础。因此必须选用具有足够备用容量的多台装置设备以便在平均天气条件下，即使一台设备不能工作仍能客人的舒适性。
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒；或者化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
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