买家越来越少，大尺寸的二手厨具几乎卖不动。原本是生意最好做的8月，在杭州经营二手厨具十多年的江苏人老徐看来，今年生意特别惨淡。买家越来越少，大尺寸的二手厨具几乎卖不动。原本是生意最好做的8月，在杭州经营二手厨具十多年的江苏人老徐看来，今年生意特别惨淡。
不仅是二手厨具，原本夏天热卖的空调、冰箱等二手货今年销也不佳，原因是随着三公消费的和90后消费群体的崛起，传统餐饮店越来越难开，小而美的个性餐厅开始，厨具的更新换代特别快。
来自江苏的老徐，在浙江旧货市场经营着一家二手厨具店。和这里绝大多数来自江苏的老乡一样，老徐在这个市场做二手货生意已经超过10年。他的经营方式很传统：从店家手里收购旧厨具，转手出售给合适的下家，赚取差价。
“以前8月份是生意最好的时候，因为这个时候很多店要赶着在国庆节前的黄金时间装修、开张。今年买家最少，特别是大尺寸厨具几乎卖不动。”老徐说，这些大尺寸的厨具是从中等规模以上的饭店里淘汰或转手过来的，但今年的买家主要是街边的小饭店，厨房太小，很多大尺寸的厨具用不了。
“像这种长1米6以上的洗水池，几乎卖不动。”老徐指着一款全铁的双槽洗水槽说，以前这种尺寸的二手货价格普遍在260元以上，最近200元左右清仓。令老徐头疼的还有灶台、炉子这些厨房必备用品。货比往年好收，但买家比往年少，现在整个仓库都堆满了。
在位于石祥的旧货市场里，二手家电的生意也不好做。经营二手空调的明说，二手空调今年价格普遍便宜了200元左右。一台成新的品牌空调，去年要价在1000元以上，今年连安装费在内，850元就可以搞定。
冰箱价格更便宜。200升左右的品牌冰箱，成新，价格在350元-500元。“以前一个夏天可以卖200多台，今年夏天到目前为止才卖了100台左右。”二手冰箱的经营户仲济英说。
“一方面是铜、铁等原材料价格降得厉害，拉低了二手家电的价格。另一方面，买家越来越少。”明说，去年一台成色还不错的品牌空调，收进来的价格在600元左右，今年收进来的价格普遍只有400元左右。“以前二房东、外来务工人员、工地工厂，以及周边的小饭店，是购置旧机的主力，今年除了二房东，其他的买家少了一大半。”
“这两年餐饮门店的规模在缩小，开店门槛却越来越高。”杭州大关一家餐厅的负责人朱先生说，以前开一家餐厅动不动就几百平方米，大家的经营模式差不多，只是菜系不同而己。现在店面没那么大，但越来越个性化。
“没有之一”是4个85后年轻人贸写字楼里开出的一家西餐特色餐厅，招牌并不明显，但开业不久就在附近的白领中形成了口碑。餐厅负责人周一君说，“三公消费”的，90后逐渐成为消费主力，这些因素都在促使杭州的餐饮形态发生变化，中型和大型的社会餐饮越来越难开，开始向小而美的餐厅转型。
周一君说，所谓“小而美”，不仅指餐厅的面积，而且菜品的设计、店面装修，以及餐厅和厨具的采购都非常个性化。“像我们这样主打西餐的小店，传统的燃气灶根本用不上，用电磁灶和烤箱就可以做出各种美食。”
随着西餐、烤鱼、烤肉、蒸菜以及新式火锅等个性餐厅的涌现，以前那些大型的厨具几乎没有用武之地。“这两年厨具的更新换代特别快。”杭州一家餐厅的负责人诸小姐说，新式餐饮不仅缩减了炒菜的程序，也节省了人工。“即使有一些一定要炒的菜，现在餐厅普遍配的是电磁灶，比原先的燃气灶能更好地控制火候，而且还环保。”诸小姐解释，这两年开在商场和综合体里面的餐厅越来越多，也逼着餐厅对厨房设备升级。
“以前街边的餐饮店排污和排气比较方便，而商场里开餐厅有着苛刻的条件。所以，商场里的餐厅以轻餐饮为主，用烤、蒸、煮等方式，尽量减少传统烹饪，以前的厨具不太用得上了。”诸小姐说。
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