核心提示：无论是进行市场的细分、体验感的增强，还是运营环节的创新，对正发展得如火如荼的餐饮行业而言都非常必要。如何避免盛极而衰，让行业发展更稳定持续？
魔道餐饮总经理邓存松：无论是餐饮专题阅读）还是其他行业，同品质比价格，同价格比服务，这个消费观念是永远不会消失的。现在市场上的细分餐饮太多了，但是没有内功能走多远？这是一个未知数。
大蓉和总经理：我认为餐饮市场的细分包括产品的细分和客户的细分。在产品细分方面，成都可能大的分类主要有川菜、快餐、日韩料理、西餐、特色餐饮等。近年来，随着餐饮行业周期洗牌，涌现出不少新思的特色餐饮品牌，包括串串、焖锅、烤鱼等类型，这也是在进行市场细分。在客户细分方面，很多餐饮品牌针对00后、90后、80、70后、60后等不同年龄阶段的客户，在品牌、售价、产品设计等方面都做出了差异化。
知喜多日式料理创始人李进：餐饮市场细分是未来的趋势。就日本料理来讲，一家店将铁板烧、寿司、拉面等组合在一起会越来越少；未来可能会更细小更精致，以单品取胜，也许仅仅是一碗拉面也能做到极致。包括食材、服务和管理也要有一种极致追求。
煎饼道创始人刘敏：不是任何东西都能做细分的，如果要做细分，就必须要找历史沉淀，进行适当的包装，推向适合的人群和市场。就是说让人一吃到或者一提到你的产品就知道是什么，这才是比较好的细分市场的方式。煎饼道希望做一个真正有“根”的中国品牌，用历史沉淀甚至是情怀去长久地获得消费者的共鸣。另外，即使是同一个餐饮品牌，不同的门店也可以根据客群的不同，在主产品的基础上，搭配不同的单品，满足顾客多元化的需求。
Pelicana炸鸡朱佑聪：每个餐饮业态都在不断进行细化，以韩国料理为例，就细化为炸鸡、年糕、冷面、拌饭、烤肉等细分领域。在我个人看来，餐饮品牌应该以个性化和多样化来做细分，考虑品牌的持续性和成长性。把产品做到极致，同时把产品用不同的方面和方向呈现给顾客，泰国佛牌极度危险让顾客觉得更有趣更有意思，也更容易接受。
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